卵の組成と栄養について -JA全農たまご株式会社-

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卵の組成と栄養について

卵の全重量は、卵白57%、卵黄32%、卵殻11%(卵殻膜を含む)に分かれ、成分は
水分の他は大部分が蛋白質で、その他下表のような無機質やビタミン類を含みます。
なお卵白は、ほとんどが蛋白質で、その他の栄養素は卵黄に含まれます。
卵の成分表(可食部100gあたり/生)

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