大小さまざまな洋菓子店やレストランでスイーツづくりに携わってきた私から見ても、ここまで素材や原料を選ぶお店はそうないと言い切れます。そもそも洋菓子の主な原料は、卵、小麦粉、乳製品、砂糖の4つ。果物などの生モノを扱う場合を除けば、語弊があるかもしれませんが、原材料の原産地まで精査する必要もあまりないのです。だから海外から輸入しているお店の方が多いと思います。でも『TAMAGO COCCO』は新しい材料を使うにあたって、必ずその材料の規格書を取り寄せることから始めます。もちろん主原料の多くを国内から調達。それらがどこで作られたもので、何が入っているのかを確認することが私たちのお菓子づくりの第一歩なんですね。当たり前のように卵はすべてブランド卵を使っていますが、それも他のお店ではあまりないことです。

素材へのこだわりが強い分、スイーツ自体の金額が上がってしまうのでは？　と思われる方も多いかもしれません。実際にコンビニや大手チェーンと比べれば高くはなってしまいますが、アート作品のようなスイーツを出すお店やとびきりの専門店に比べれば、普段から買ってもらえるような値段設定にできていると、個人的には思っています。それはやっぱり、食べても美味しいし、安心できる国産を当たり前のように選んで欲しいから。特に『TAMAGO COCCO』の近辺にはお子さまがいるご家族もかなりいらっしゃいますから、口に入れるものはスイーツであっても、原料から気をつけて、美味しく食べてもらいたいんです。

お店の紹介にお付き合いいただき、ありがとうございました。こんなご時世ですから、直接お話しにくいところもあって、こちらで私たちのこだわりをお伝えいたしました。もちろん、お店でもお話したいことはたくさんありますので、気軽にお声がけいただれば嬉しいです。

私自身が感じるこの街への印象として、ずっとこの街に住んでいる方から、単身者の方、家族で引っ越されてきた方まで、本当に老若男女の方がいらっしゃるなあと感じています。そういった多種多様の生活スタイルがあり、かつ東京の中心地である新宿区にもかかわらず、「お持たせ」の文化がちゃんと残っているというのは本当に素晴らしいです。目の肥えた皆さんに、この街の「お持たせ」の定番と思ってもらえるように、従業員一同、精進して参ります。

また、美味しいスイーツをご提供するのは当たり前のことですが、近隣の方々に素材の良さを伝えていく活動は定期的に実施したいと考えています。一昨年には、近くの牛込仲之小学校の課外授業の一環で、4人の小学生にお菓子教室を開催しました。お菓子をつくる現場では、実際にどういうものが使われているのか、どういう工程でつくられているのか。そんなことも学んでいただける、まさに“ラボ”のような存在を目指していこうと思います。

今後とも末永く、よろしくお願いいたします。
お店で会いましょう。