JA全農たまご株式会社

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ゆでたまごを作ったとき、卵黄と卵白の境目が黒くなるのはなぜ?

ゆでたまごを作ったとき、卵黄と卵白の境目が黒くなるのはなぜ?
たまごのキホン
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原因は「ゆですぎ」です。
たまごは長時間ゆでると卵白の一部が分解して硫化水素という物質になり、これがたまごの鉄分と反応すると硫化第一鉄になります。
(硫化第一鉄は黒色で水に溶けないため、たまごが黒ずんで見えるようになります)
食べても問題はありませんが、変色を防ぎたい場合は下記2点を行ってください!
①ゆで時間をおおよそ12~13分までにしておく
②ゆで終わったらすぐに冷やす

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