【無断転載禁止】鶏鳴新聞2021年11月25日号　　「たまご白書2021」㊦

好きな料理は目玉焼きが1位
焼き方は「片面焼き半熟」

キユーピー㈱（本社・東京都渋谷区）が11月5日の『いいたまごの日』に合わせて公表した「たまご白書2021」のうち、「卵を使った料理・スイーツの購入・喫食実態」「健康・栄養素に対する意識」「新型コロナウイルス拡大前後の変化」の概要は次の通り。

卵を使った料理の購入・喫食実態

卵料理の平均喫食回数は週に3.6回と、前年（3.8回）より微減。「ほぼ毎日」食べる人の減少（前年の29.9％から21年は26.6％）が影響している様子。

「好きな卵料理」について聞いたところ（複数回答可）、「目玉焼き」（69.7％）が最も多く、3年連続で1位となった。以下「ゆで卵」（66.5％）、「炒飯」（64.8％）、「オムライス」（64.4％）、「卵かけごはん」（60.0％）が続いた。

「目玉焼き」は「好きな卵料理」だけでなく、「よく食べる卵料理」（56.1％）、「1年以内に作った卵料理」（57.4％）でも3年連続で1位となった。

卵料理を作る際に参考にするものは、料理全般をつくる際に参考にするものと同様に「レシピ検索アプリ/サイト」が突出していた。

卵料理の購入場所は、どの料理も「家で作る」が多いが、中食利用者が多い卵料理では、前年同様に「卵サンド」が49.8％で突出。前年に比べると、「茶わん蒸し（卵豆腐含む）」（32.3％）と「卵サラダ」（25.9％）の中食率が上昇した。中食利用率が高まっていた「茶わん蒸し（卵豆腐含む）」は、スーパーや百貨店（総菜売場）での購入率が上昇傾向にある。

「最も好きな目玉焼きの焼き方」を聞いたところ（単一回答）、「片面焼き半熟」（70.5％）が突出して高く、次いで「片面焼き固焼き」（14.1％）となり「片面焼き」が8割超を占めた。居住地域別にみると関東地方では「片面焼き半熟」が全体に比べ高く、中国地方が逆に低い傾向であることが分かった。

「目玉焼きを食べる際によく一緒に食べる（使う）もの」を聞いたところ（複数回答）、「醤油」（59.4％）が突出して高く、次いで「塩」（28.5％）となった。よく一緒に食べる食材は「ごはん（お米）」（64.0％）が最も高く、次いで「パン」（42.8％）となった。性別をみると、女性は男性に比べ「塩」「胡椒」「パン」「野菜」と一緒に目玉焼きを食べる人が多いことが分かった。

「ゆで卵を食べる際によく一緒に食べる（使う）もの」を聞いたところ（複数回答）、「塩」（67.3％）が突出して高く、次いで「マヨネーズ」（29.6％）となった。一緒に食べる食材は「パン」（36.9％）が最も高く、以下「野菜」と「ごはん（お米）」が24.5％で並んだ。性別にをみると、女性は「マヨネーズ」「パン」「野菜」と一緒にゆで卵を食べる割合が男性に比べ高かった。

今後買いたい卵商品を聞いたところ（単一回答）、「殻をむいたゆで卵」（19.9％）と「殻付きゆで卵」（26.8％）が共に前年から大きく増加した。これは、市場で殻むき・殻付きゆで卵の浸透が進んだ（メディアでの露出が増えて商品への理解が深まった）ことも影響しているとみられる。性年代別をみると、若年層ほど殻むき・殻付きゆで卵の購入傾向が高まる傾向があった。

スイーツの購入・喫食実態

好きなスイーツは「プリン」「シュークリーム」が60％以上で、「チーズケーキ」は前年の60％台をわずかに下回った。よく食べるスイーツも「プリン」「シュークリーム」「チーズケーキ」の3つが上位で「プリンはいずれも1位。

1年以内に作ったスイーツは、「パンケーキ・ホットケーキ」（23.0％）が最も高く、次いで「フレンチトースト」（18.6％）など。「パンケーキ・ホットケーキ」が3年連続で1位だが、「フレンチトースト」と同様に、前年よりスコア（支持率）が低下した。

スイーツの購入場所は前年と同様に「シュークリーム・エクレア」「プリン」「ショートケーキ・ロールケーキ」が中食利用率70％台で高い。全体的に「スーパー」「コンビニ」では、卵料理よりスイーツのほうが購入されやすい傾向。

小学生以下の子どもや孫が好きな卵料理・スイーツは、前年通り「オムレツ（オムライス含む）」と「卵焼き（厚焼き卵、だし巻卵含む）」が37.4％で同率1位。時系列で比較すると、「目玉焼き」「卵かけごはん」「スクランブルエッグ」は好きな人の割合が低下した。

60歳以上の人が好きな好きな卵料理の上位は、前年と同様に「目玉焼き」（41.9％）、「卵焼き」（38.3％）、「ゆで卵」（38.1％）、「茶碗蒸し」（37.8％）だが、前年に比べると総じてスコアは低下傾向。スイーツの中では「プリン」「シュークリーム・エクレア」「ショートケーキ・ロールケーキ」が30％台で上位。

電子レンジで作りたい卵料理のトップは「茶碗蒸し」（33.5％）で、以下「温泉卵」（20.6％）、「ゆで卵」（19.2％）の順。「スイーツ」を作りたい人は25.8％だった。

イースターに作りたい作りたい・食べたい卵料理・スイーツを聞くと、「特に作りたい・卵料理はない/そもそもイースターを知らない」（64.2％）が突出して高いが、具体的なメニューとして卵料理では「ゆで卵」「オムレツ」「卵サンド」、スイーツでは「プリン」「シュークリーム・エクレア」「パンケーキ・ホットケーキ」が上位だった。

健康・栄養素に対する意識